Các bác sĩ da có thể giới thiệu một bệnh nhân bị nghi ngờ là dị ứng thực phẩm để thử nghiệm patch test.[2] Thực phẩm được xác định bằng xét nghiệm máu hoặc xét nghiệm chích da có thể hoặc không chồng chéo với thực phẩm được xác định bằng thử nghiệm patch test.[2]

Một số phụ gia thực phẩm và hương vị có thể gây ra phản ứng dị ứng xung quanh và trong miệng, xung quanh hậu môn và âm đạo như là chất gây dị ứng thức ăn đi ra khỏi cơ thể, hoặc gây ra một phát ban lan rộng trên da. Các chất gây dị ứng như niken, balsam Peru, paraben, natri benzoat, hoặc aldehyde cinnamon có thể làm trầm trọng thêm hoặc gây ra nổi mẩn da.

Các thực phẩm gây ra mày đay (hay phát ban) gây phản ứng quá mẫn với kiểu I, nhờ đó mà một phần của phân tử thức ăn được các tế bào gần da biết đến trực tiếp, được gọi là tế bào mast. Các tế bào mast có các kháng thể trên bề mặt của chúng gọi là globulin miễn dịch E (IgE). Các hoạt động này là thụ thể, và nếu họ nhận ra chất gây dị ứng, họ sẽ phóng thích nội dung của chúng, gây phản ứng dị ứng ngay lập tức. Các phản ứng loại I như sốc phản vệ là ngay lập tức và không mất từ ​​2 đến 4 ngày để xuất hiện.

Trong một nghiên cứu về các bệnh nhân bị phát ban mạn tính đã được thử nghiệm patch test, những người bị dị ứng và tránh tiếp xúc với chất gây dị ứng của họ, kể cả ăn kiêng, không bị phát ban. Những người bắt đầu ăn chất gây dị ứng của họ một lần nữa lại bị phát ban.[3]